Le Ricette di Gaetano Borda - Chef

Gaetano Borda

Spaghetti alla crema di cavolfiore e fonduta di formaggi di malga altoatesini con pancetta croccante

Pastasciutte

Dosi per: 4

400 gr di spaghetti,
500 gr di cavolfiori della Val Passiria,
12 fettine di pancetta tesa tagliate sottili,
100 gr di pancetta a cubetti,
olio extra vergine di oliva q.b.,
1 noce di burro,
2 spicchi d'aglio,
1 ciuffetto di erba cipollina,
1 macinata di pepe nero,
200 gr di formaggio misto di malga,
sale q.b.

Esecuzione:

In una pentola alta far bollire l'acqua. Appena inizia a bollire, salare e tuffarvi i cavolfiori, 5 minuti e sono pronti. Trasferirli in una ciotola mentre nell'acqua di cottura dei cavolfiori andiamo a cuocere i nostri spaghetti. A bagno maria facciamo sciogliere i formaggi tagliati a pezzettini aggiungendo la noce di burro. Quindi con il mini pimer andiamo a frullare i cavolfiori se č necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura e un pizzico di sale. Naturalmente teniamo da parte qualche bel rametto per guarnire il piatto. Nel frattempo, in una padella capace a contenere la pasta, imbiondire i due spicchi di aglio, tostare velocemente le fettine di pancetta e tenerla da parte. Nella stessa padella con l'aglio si insaporisce la pancetta a cubetti con un filo di olio. Lasciare insaporire il tutto con un po di acqua di cottura e aggiungere il cavolfiore precedentemente frullato con i formaggi sciolti, non appena pronta e molto al dente, scolare la pasta e amalgamare direttamente nella padella, insaporire con l'erba cipollina tritata. Per finire una bella macinata di pepe e la pancetta tostata che servirą per guarnire i piatti come si vede nella fotografia.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 15/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani



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