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Le Ricette di Roberto Verducci - Chef

Roberto Verducci

Spaghettoni, tartare di bufala, alici, sua colatura e croccante di fresella

Pastasciutte

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Spaghettoni, tartare di bufala, alici, sua colatura e croccante di fresella

Dosi per: 4

spaghettoni di Gragnano 320 gr
24 alici spinate
colatura di alici q.b.
olio evo
aglio
5 pomodorini piccadilly
200 gr di mozzarella di bufala

Per il croccante:
1 fresella
25 gr di pecorino
mandorle tostate

Regione: Campania

Esecuzione:

Per il croccante:
Tostate le mandorle, mettere fresella pecorino e mandorle insieme e sminuzzare il tutto.

Per le tartare di bufala:
Tagliare la mozzarella a mo di tartare e mettere su carta assorbente per far assorbire il liquido in eccesso

Per la pasta:
In padella mettere aglio e olio, appena dorato l'aglio, aggiungere le alici, i pomodorini piccadilly tagliati e senza semi, far cuocere circa 1 minuto e aggiungere 1 mestolo di acqua della pasta.
A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per ¾ della cottura e poi terminare la cottura nel sugo preparato, mante-cando con olio e colatura di alici.

Impiattamento:
In un coppa pasta mettere le tartare di bufala sopra adagiate a vostro piacimento gli spaghettoni e decorare con prezzemolo e basilico.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 12/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani