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Le Ricette di Manuel Dell'Omo - Chef

Manuel Dell'Omo

Merluzzo mantecato alla ligure

Pesce

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Merluzzo mantecato alla ligure

Ingredienti:

600 gr di merluzzo fresco già battuto
200 gr di patate
1 lt di latte
1 spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva q.b.

Esecuzione:

In un tegame mettere a bollire il latte, quindi mettervi il merluzzo tagliato a pezzettoni e portare a cottura per 5 minuti lasciandolo ben morbido, scolarlo e metterlo su carta assorbente e asciugarlo bene, nello stesso latte cuocere le patate tagliate a fettine sottili, cuocerle e infine metterle ad asciugare su carta assorbente; in un pentolino mettere l'olio, l'aglio in camicia leggermente schiacciato e il peperoncino e far scaldare senza portare a bollore.
In una ciotola mettere il merluzzo e le patate e aggiungendo a filo l'olio filtrato dall'aglio e dal peperoncino montate con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e ben corposo.
Formare delle quenelle e disporle in diagonale sulla salsa , guarnire con le cialde di polenta e qualche ciuffo di insalata riccia o prezzemolo, terminare con un filo di olio speziato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani