Le Ricette di Luigi Alioto - Chef

Luigi Alioto

Sformato di anelletti siciliani in melanzana

Timballi, cannelloni, pasticci

Sformato di anelletti siciliani in melanzana

Ingredienti:

Anelletti gr. 300
Melanzane n'5
Basilico n' 10 foglie
Pomodoro gr. 300
Piselli gr. 80
Carne di manzo tritata gr. 200
Olio di oliva gr. 80
Sedano gr. 30
Carote gr. 30
Cipolle gr. 30
Sale e pepe q. b.
Vino rosso gr. 20
Ricotta salata gr. 20

Regione: Sicilia

Esecuzione:

In casseruola preparare il ragù di carne con sedano, carote, cipolle tritati e fare rosolare aggiungere la carne tritata bagnare con vino rosso aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere gustare con sale e pepe,
A parte scottare le melanzane friggere , mettere a scolare per bene, amalgamare la pasta con il ragù di carne e aggiungere ricotta salata, riempire le melanzane di anelletti, adagiare su di una teglia mettere in forno per 10 minuti, servire con un cucchiaia di ragù di carne e foglie di odoroso basilico

Note:

Questa antica ricetta oggi la propongo così comè, molto più leggera ,che quando la facevano i nostri antenati, in quanto loro aggiungevano tanti ingredienti che oggi si rivelano poco salutari e poco digeribili,a quei tempi si usava lo strutto, le uova sode , il salame a pezzi, prosciutto ,cacio cavallo ,provolone, tutti ingredienti che messi insieme dentro il timballo esplodevano: e quando si digeriva?