Le Ricette di Luigi Alioto - Chef

Luigi Alioto

Caponata di melanzane alla palermitana

Antipasti freddi e salatini

Caponata di melanzane alla palermitana

Ingredienti:

Melanzane kg. 1
Olio di semi gr.350 per friggere

Per la salsa;
Capperi gr. 200
Olive verdi snocciolate gr. 200
Sedano cuore gr.300
Pomodoro pelato gr. 300
Olio di oliva gr. 70
Cipolle gr. 120
Aceto gr. 100
Zucchero gr. 20
Sale e pepe q.b.
Cacao amaro gr.20
Aceto balsamico gr.20
Pistacchi di bronte gr.20

Regione: Sicilia

Esecuzione:

In casseruola preparare la salsa caponata avendo tagliuzzato a pezzi il sedano le olive snocciolate verdi, sbollentandoli insieme ai capperi e la cipolla anch'essa tagliuzzata, quindi rosolare tutti gli ingredienti elencati con olio di oliva aggiungere il pomodoro fresco tagliato a pezzi lasciare cucinare gustare di sale e pepe unire zucchero e aceto, a parte tagliare le melanzane a grossi cubettoni friggere con olio di semi lasciare riposare a scolare in carta assorbente, quindi unire le melanzane alla salsa di caponata lasciare cuocere qualche minuto, infine decorare con aceto balsamico e fettine di pane in cassetta all'aglio tostato.

Note:

La caponata di melanzane ricetta storica della nostra Palermo, anticamente veniva preparata con il doppio concentrato di pomodoro , che si lasciava essiccare al sole in maniera naturale.
Oggi la propongo in maniera più digeribile e leggera preparandola con pomodoro pelato fresco senza lasciarlo cucinare troppo.