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Le Ricette di Luigi Alioto - Chef

Luigi Alioto

Baccalà fritto con carciofi di Cerda

Pesce

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Baccalà fritto con carciofi di Cerda

Dosi per: 4

Baccalà gr. 500
Olio di semi per friggere gr.300
4 Carciofi
Olio di oliva gr.200
Farina rimacinata gr. 200
10 foglioline di Menta
Cipollotto scalogno gr. 30
Sale q.b.
Pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Dopo avere dissalato il filetto di baccalà, passarlo in farina, friggerlo e quindi gustare di sale.
A parte in casseruola rosolare i carciofi in precedenza privati di spine e puliti anche al cuore, quindi tagliare a pezzettini.
Rosolare i carciofi con il cipollotto, unire un po' d'acqua, la menta, sale e pepe, e lasciare cuocere per circa 10 minuti, infine passare in cutter una parte dei carciofi per formare la salsetta da mettere come zoccolo su cui adagiare il baccalà fritto e i rimanenti carciofi.
Servire ben caldo.

Note:

Questo piatto non manca mai in particolare durante le festività natalizie, anche se spesso viene cotto in maniera più semplice cioè bollito e condito con olio aglio crudo a fettine e abbondante prezzemolo, ma per uscire fuori dalla monotonia oggi lo preparo in maniera diversa dove testandolo si sposa bene con i carciofi.