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Le Ricette di Marcello Zaccaria - Chef

Marcello Zaccaria

Mezze maniche saltate con cozze e funghi porcini su passatina di melanzane al timo

Pastasciutte

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Mezze maniche saltate con cozze e funghi porcini su passatina di melanzane al timo

Dosi per: 4

360 gr di Mezze Maniche
300 gr di funghi porcini
1 kg di cozze
200 gr di melanzane
1 mazzetto di timo e prezzemolo
1 spicchio d'aglio
20 gr di cipolla
40 gr di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
pepe bianco q.b.

Per la decorazione (pomodorini caramellati):
20 pomodorini
20 gr di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
timo fresco q.b.
zucchero di canna 20 gr

Esecuzione:

Lavare bene le melanzane e tagliarle in quattro, disporle in una teglia, salarle e ungerle leggermente, cuocerle in forno a 160° per circa 30 minuti, quando saranno cotte toglierle dal forno e con l'aiuto di un cucchiaio ricavare da ogni spicchio di melanzana la polpa.
Scaldare leggermente una padella e rosolare per qualche istante la cipolla tritata in precedenza, unire la polpa delle melanzane e cuocere per 1 minuto, profumare con timo e prezzemolo, mettere il tutto in un frullatore e montare con l'aiuto dell'olio extra vergine d'oliva, tenere in caldo.
Tagliare i funghi porcini a cubetti, passarli in padella a fuoco vivo con l'olio, lo spicchio d'aglio ed il gambo del prezzemolo per 3 minuti.
Pulire bene le cozze e farle aprire in padella con un filo d'olio il gambo del prezzemolo e l'aglio.
Quando si saranno aperte privarle del guscio e metterle da parte con la propria acqua di cottura.

Finitura e preparazione del piatto:
Cuocere le pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con i porcini e le cozze aperte in precedenza, se fosse necessario utilizzare l'acqua delle cozze durante la mantecatura della pasta.
Prendere il piatto piano, ricoprire la base con un velo di passatina di melanzane e disporre al centro la pasta.
Se vogliamo rendere il piatto più colorato, possiamo decorare con alcuni pomodorini caramellati, cotti in precedenza.

Pomodorini caramellati:
In una teglia da forno disporre i pomodorini lavati, condite con il sale, lo zucchero di canna, l'olio extravergine ed il timo fresco, cuocere in forno a 100° per circa 60/80 minuti.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani