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Le Ricette di Enzo Coccia - Pizzaiolo

Enzo Coccia

Pizza ai 4 pomodori

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza ai 4 pomodori

Dosi per: 4

Impasto (per forno elettrico o a gas):
un litro d'acqua
55 gr di sale marino
5 gr di lievito di birra
2 cl di olio extravergine d'oliva
5 gr di zucchero
1700/1800 Kg di farina

Farcitura (per una teglia):
10 ml olio extravergine d'oliva
quattro tipologie di pomodori
(corbarino, datterino, San Marzano, pomodorino giallo del Vesuvio)
50 gr di mozzarella di bufala (tagliata a julienne)
50 gr di provola di bufala (tagliata a julienne)
50 gr di fior di latte (tagliata a julienne)
50 gr di scamorza affumicata (tagliata a julienne)
20 gr pecorino romano

Regione: Campania

Esecuzione:

Versate un litro d'acqua (a temperatura ambiente) in una zuppiera circolare, sciogliete il sale marino, successivamente stemperate 5 gr di lievito di birra, aggiungete lo zucchero, l'olio e il 30 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, cominciate ad impastare e versate gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 20' fino a che non otterrete un'unica massa compatta. L'impasto deve presentarsi non appiccicoso e "liscio" al tatto, morbido ed elastico. Coprite l'impasto, senza estrarlo dalla zuppiera, con un panno umido. Lasciare lievitare per 10/12 ore a temperatura ambiente.
Estraete dalla zuppiera l'impasto, dividetelo in 4 con una spatola, iniziate a stenderlo facendo pressione con i polpastrelli, oleate la teglia e riponete l'impasto su di essa, lasciatelo riposare per ulteriori dieci minuti.
Preparate, da parte, due cordoncini e formate una croce sul suddetto impasto. In questo modo avete creato quattro rettangoli ognuno dei quali dovrà essere successivamente farcito in modo diverso.
Accendete il forno impostandolo con una temperatura di 230° - 250° C.
Guarnite quattro porzioni con le quattro tipologie di pomodori (corbarino, datterino, San Marzano, pomodorino giallo), aggiungete l'olio ed il pecorino grattugiato.
Infornate la teglia e lasciate cuocere per circa dieci minuti.
Estraete la teglia e guarnite il rettangolo con il San Marzano con la mozzarella di bufala, quello con i datterini con la provola di bufala, mentre dove ci sono i corbarini con il fior di latte e l'ultimo rettangolo con pomodorino giallo con la scamorza.
Lasciate cuocere per ulteriori 10' circa.
Estraete la teglia dal forno, aggiungete le foglie di basilico spezzettate.
Tagliatela e servitela calda.
Buon Appetito!

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 02/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani