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Le Ricette di Antonio Potenza - Chef

Antonio Potenza

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi

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Gnocchi alla sorrentina

Dosi per: 4

500 ml acqua
300 gr farina tipo "00"
4 gr sale
30 gr olio extra vergine di oliva
1 kg pomodori di Corbara
1 limone di Sorrento
20 capperi
1 spicchio di aglio
sale q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Versare in un tegame l'acqua, l'olio e il sale e portare a bollore, inserire d'un colpo la farina e con l'aiuto di una frusta girare energicamente in modo da non far formare grumi; lasciare raffreddare in un recipiente d'acciaio.
Mentre raffredda l'impasto, tritare la mozzarella a farla scolare in un colino. Per preparare la salsa con cui condire gli gnocchi dissalare e tritare i capperi, lavare e tagliare i pomodori per metà. In una padella inserire l'olio e.v.o, l'aglio e i capperi e far soffriggere, aggiungere i pomodori e far cuocere per alcuni minuti.
Una volta raffreddato, stendere l'impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro con l'aiuto di un matterello e ricavare dei dischetti aiutandosi con un coppa pasta rotondo, prenderne uno e inserire al centro un po' di mozzarella tritata, ricoprire con un altro disco. Pressare bene i bordi con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno,ottenendo i nostri gnocchi.
Portare a bollore in una pentola alta abbondante acqua salata e in un altro tegame versare abbondante olio e portare ad una temperatura di circa 170°. Calare una parte degli gnocchi nell'acqua a bollore e farli cuocere per circa 3 minuti, scolare e riporli in un vassoio condendoli con un filo d'olio e.v.o.
Immergere la restante parte degli gnocchi nell'olio fino a doratura, una volta pronti adagiamo gli gnocchi su carta assorbente eliminando l'olio in eccesso.
Completare la salsa precedentemente preparata con una grattugiata di limone.
Comporre il piatto versando sul fondo la salsa ben calda, gli gnocchi cotti nelle due versioni e ultimare con dei fiori d'estate.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 31/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani