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Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci

Pastasciutte

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Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci

Dosi per: 4

Cipollotto scalogno
Finocchietto selvatico
Noci
1 melanzana
2 pomodori rossi
Aglio
Olio extra vergine
Sale pepe
1 totano di media grandezza
Vino bianco
Prezzemolo tritato

Esecuzione:

In un tegame mettiamo olio con 2 spicchi d'aglio e lasciamo rosolare.
Uniamo le melanzane tagliate a quadrucci, e lasciamo cuocere, a metà cottura uniamo il pomodoro e i totani. Lasciamo cuocere il tutto sfumando con il vino, saliamo, pepiamo, quindi lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fiamma debole.
Per il pesto scottiamo il finocchietto, non troppo cotto, scoliamo e lasciamolo raffreddare.
In un frullatore mettiamo il finocchietto con le noci lo scalogno, sale, pepe, caciocavallo e olio, frulliamo il tutto fino ad ottenere una bella vellutata.
Facciamo cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, quindi saltiamoli con la salsa dopo averli scolati.
Impiattiamo mettendo sul fondo del piatto la vellutata di finocchietto e adagiando sopra gli spaghetti conditi in precedenza.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani