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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Affogato di cous cous allo zenzero con salsa di fichi al rum

Creme, dolci al cucchiaio

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Affogato di cus cus allo zenzero con salsa di fichi al rum

Dosi per: 4

100 gr cous cous precotto
100 gr latte
100 gr acqua
100 gr zucchero
10 gr pasta di limone
10 gr olio di girasole
5 gr radice di zenzero
200 gr fichi
100 gr bagna al rum
50 gr zucchero di canna
5 gr liquore di menta bianca
50 gr cubetti di ghiaccio
200 ml panna per dolci

Esecuzione:

Versare il cous cous in una bastardella semisferica e sgranarlo con l'olio di girasole, sciogliere lo zucchero con l'acqua, aggiungere il latte con la pasta di limone al composto e portare il tutto ad una temperatura di 35°C, versare sul cuos cous il liquido ed attendere che venga assorbito, di tanto in tanto mescolare con un cucchiaio. Lasciare riposare il cuos cous per 4 ore in frigo con dello zenzero grattugiato.

Salsa di fichi:
In un bicchiere ad immersione versare i fichi tagliati a pezzi, la bagna al rum lo zucchero di canna il liquore di menta e dei cubetti di ghiaccio, con un mix ad immersione frullare il tutto.

Assemblaggio:
In una coppetta a calice versare la salsa di fichi nel fondo, il cous cous sgranato, un ciuffo di panna e completare con una colata di salsa ai fichi, versare un pò di zenzero grattugiato e decorate con un rametto di menta e fichi tagliati a spicchi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani