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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Sarde a beccafico

Pesce

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Sarde a beccafico

Dosi per: 4

12 sarde fresche
200 g di pan grattato
70 g di uva passa
30 g di pinoli
1,5 dl di succo d'arancia
1 presa di zucchero
1 cucchiaio di aceto
olio extravergine d'oliva
1 arancia affettata
foglie d'alloro
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Lavare e spinare le sarde lasciando solo la coda, quindi aprirle a libro.

Preparazione del ripieno:
Mettere in una terrina il pangrattato, l'uva passa (precedentemente rinvenuta in acqua tiepida), i pinoli, lo zucchero, il sale e il pepe a gusto.
Amalgamare gli ingredienti aggiungendo un filo d'olio extravergine, il succo d'arancia e l'aceto.

Preparazione degli involtini di sarda:
Su ogni sarda mettere un pugnetto di ripieno, e arrotolarle nel senso della lunghezza.
Sistemare gli involtini così preparati in una teglia, accostandoli l'uno all'altro con le code rivolte verso l'alto, alternando fra l'uno e l'altro una fetta d'arancia ed una foglia d'alloro.
Condire il tutto con un filo d'olio extravergine e cuocere per circa cinque minuti in forno preriscaldato.

Note:

Oltre che a involtino, si possono chiudere a libro con il ripieno al centro e disporle inserendo fra l'una e l'altra una foglia di alloro (vedi fotografia).