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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Crocchè di patate (cazzilli)

Antipasti caldi

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Crocchè di patate (cazzilli)

Ingredienti:

500 g di patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
3 uova
50 g di olio extravergine d'oliva
300 g di pangrattato
50 g di pecorino
sale q.b.
farina q.b.
500 g di olio per friggere

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Lavare in acqua freda le patate.
Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua fredda, immergervi le patate, portare ad ebollizione e lasciare cuocere finchè le patate non saranno cotte.
Scolarle, pelarle e passarle ancora calde nel passaverdure.
Pulire il prezzemolo e tritarlo finemente.
Pulire la cipolla, tritarla, quindi farla appassire in una padella nell'olio.
Aprire le uova, dividere i tuorli dalle chiare e sbattere quest'ultime in un piatto fondo.
Mescolare alle patate la cipolla, il pecorino grattugiato (preferibilmente al momento), il prezzemolo tritato, e i tuorli d'uovo. Salare a gusto, quindi lavorare questo composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Formare delle crocchette, spolverizzarle con la farina, passarle prima nelle chiare d'uovo e poi nel pangrattato, quindi friggerle poco alla volta in abbondante olio bollente.
Scolarle bene su un foglio di carta assorbente e servirle calde.

Note:

A Palermo le crocchè di patate si chiamano "cazzilli" e si usano mangiare in mezzo al pane insieme alle "panelle".