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Le Ricette di Andrea Grillo - Chef

Andrea Grillo

Tartare di fassone alla melanzana rossa di Rotanda DOP

Manzo, vitello

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Tartare di fassone alla melanzana rossa di Rotanda DOP

Dosi per: 2

200 gr filetto di manzo
1 melanzana rossa di Rotonda DOP
crema di melanzane rosse di Rotonda
olio extravergine di oliva Majatica
sale e pepe
pepe rosa
pepe bianco
pepe verde

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Tritare a coltello la carne di manzo sino ad avere un battuto omogeneo, insaporire con sale, pepe ed olio extravergine. Lasciare a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, in modo che la carne si insaporisca per bene.
Tagliare a fettine sottili la melanzana e grigliarla.
Comporre il piatto: fare uno strato di tartare all'interno di un coppa pasta tondo, mettere alcune fettine di melanzane grigliate e fare un altro strato di carne. Completare con altre melanzane grigliate e con un cucchiaino di crema.
Decorare il piatto con la crema, condire con olio e il mix di pepe pestato al mortaio.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 24/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani