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Le Ricette di Fabio Licandro - Blogger

Fabio Licandro

Risotto ai fichi, pancetta e lime

Riso

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Risotto ai fichi, pancetta e lime

Dosi per: 4

320 gr di riso carnaroli
4 fette di pancetta affumicata
50 gr burro
1 scalogno
6 fichi verdi maturi
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.
vino bianco q.b.
1 lime

Esecuzione:

Sciogli il burro in una casseruola, unisci lo scalogno mondato e tritato, lascialo insaporire per qualche istante e aggiungi il riso, fallo tostare per due minuti poi bagnalo con uno spruzzo di vino. Lascia evaporare il vino a fuoco vivace mescolando di continuo, poi aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo, fallo bollire, abbassa la fiamma e portalo a cottura unendo un poco di brodo caldo ogni volta che sarà necessario.
Metti le fettine di pancetta su una placca foderata con carta da forno e falle leggermente abbrustolire sotto il grill. Sbuccia i fichi, tagliali a tocchetti e uniscili al risotto, mantecando con burro, pezzetti di pancetta e una leggera grattugiata di scorza di lime. Suddividilo nei piatti e servilo con dei cubetti di pancetta croccante e una grattugiata di scorza di lime.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 19/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani