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Le Ricette di Antonio De Pascale - Chef

Antonio De Pascale

Tartar di scampi e spigola con pesche noci, melone giallo e olio extravergine "Colline di Brindisi"

Pesce

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Tartar di scampi e spigola con pesche noci, melone giallo e olio extravergine

Dosi per: 4

200 gr di spigola
8 scampi crudi freschi
(abbattuti nell'abbattitore o portati a congelamento nel congelatore)
2 pesche noci
2 fette di melone giallo
40 gr di olio extra vergine "Colline di Brindisi"
2 limoni
sale q.b.
pepe q.b.
2 lime
foglie di prezzemolo fresco

Regione: Puglia

Esecuzione:

Prendere gli scampi dopo averli già abbattuti (congelarli), sgusciarli ottenendo solo la polpa e tagliarli a piccoli cubetti, mettendo il tutto in un piatto.
Prendere la spigola, sfilettarla, togliere le lische e la pelle e tagliarla come gli scampi, mettendo il tutto nello stesso piatto.
Tagliare anche le fette di melone giallo a piccoli cubetti e aggiungerli al pesce, mescolando.
Condire il tutto con succo di limone, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe, amalgamando aiutandosi con due cucchiai.

Assemblaggio del piatto:
Prendere un piatto piano largo, mettere al centro un anello di acciaio alto e riporvi all'interno il composto di pesce e melone tagliato e precedentemente condito. Riempire completamente l'anello, schiacciando delicatamente con un cucchiaio.
Togliere l'anello con delicatezza e decorare con pesche noci tagliate a spicchi, melone giallo tagliati a spicchi, lime anch'esso tagliato a fettine e prezzemolo fresco. Irrorare il tutto con olio extra vergine di Oliva Colline di Brindisi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 18/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani