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Le Ricette di Lorenzo Principe - Chef

Lorenzo Principe

Fettuccelle con cipollotto nocerino DOP e guancialino di maiale paretano

Pastasciutte

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Fettuccelle con cipollotto nocerino DOP e guancialino di maiale paretano

Dosi per: 4

320 gr fettuccelle trafilate in bronzo
400 gr cipollotto nocerino DOP
100 gr caciocchiato stagionato
120 gr guancialino di maiale paretano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva colline salernitane DOP
prezzemolo
sale q.b.
pepe bianco q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Per la pasta:
In una pentola con acqua e sale cuocere per circa 14 minuti le fettuccelle, scolarle e amalgamarle con il sugo.

Per il sugo:
In una pentola porre l'olio extra vergine di oliva, adagiarvi il cipollotto tagliato sottilmente e far rosolare per circa 5 minuti, aggiungervi il guancialino e continuare la cottura per 3 minuti aggiungendo l'acqua di cottura.

Procedimento:
Prendere una padella, riscaldarla e aggiungere il sugo e la pasta a cottura ultimata, amalgamare e completare con il caciocchiato.

Impiattamento:
Servire il tutto, in 4 piatti da 32 centimetri, aggiungendo un filo di olio extravergine, pepe bianco e prezzemolo.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 12/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani