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Le Ricette di Maurizio Esposito - Chef

Maurizio Esposito

Fettuccine Annavittoria - Pasta fresca mantecata all'arancia con polpo, asparagi e funghi pleurotus

Pastasciutte

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Fettuccine Annavittoria - Pasta fresca mantecata all'arancia con polpo, asparagi e funghi pleurotus

Dosi per: 4

pasta fresca all'uovo mantecata all'arancia gr 300
polpo verace gr 600
asparagi selvatici 1 mazzetto
funghi pleurotus gr 500
pecorino di Norcia gr 100
scorzette di arance fresche q.b.
bacche di pepe rosa q.b.
sale dolce di Cervia q.b.
bottarga q.b.
olio e.v.o. q.b.
aglio
prezzemolo

Esecuzione:

Preparare la pasta fresca miscelando farina di grano duro e farina di semola, aggiungere la buccia di un'arancia grattugiata (solo la parte esterna, senza il bianco), il succo della stessa e le uova occorrenti, lasciar riposare avvolta in un panno umido.
In una grossa padella soffriggere dell'aglio e prezzemolo tritato, aggiungere il polpo verace tagliuzzato a crudo e lasciar cuocere, quindi unire le punte di asparagi precedentemente scottate ed i funghi tagliati a julienne. A parte grigliare la parte centrale del Pleurotus ritagliata con il disco tagliapasta e frullare la parte tenera degli asparagi avanzati. Lessare la pasta, scolarla al dente ed amalgamare con il resto degli ingredienti, aggiungendo a cottura ultimata le bacche di pepe rosa, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e servire. Decorare il piatto di portata con i dischetti di Pleurotus adagiati sulla vellutata di asparagi cosparsi di scorzette di arancia ricavati con un rigalimoni e leggermente scottate, qualche bacca e una spolverata di bottarga.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani