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Le Ricette di Lorenzo Verbali - Chef

Lorenzo Verbali

Insalata di mare con frutta e crostacei

Antipasti freddi e salatini

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Insalata di mare con frutta e crostacei

Ingredienti:

vedi esecuzione

Esecuzione:

In questa ricetta ho combinato i sapori del pesce crudo con i meravigliosi sali profumati:
Gambero con sale chipotle.
Tartare di sogliola con sale al limone.
Tartare di trota con sale nero.
Tartare di salmone con sale aglio orsino.
E per concludere in bellezza ho aggiunto un po' di colore con una brunoise di kiwi e papaya e delle gocce di crema di peperone.
Inutile dirvi che questi sapori e questi aromi al palato sono una vera delizia.

Note:

Ovviamente il pesce crudo va prima abbattuto, oppure congelato e scongelato.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 10/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani