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Le Ricette di Alfonso Caputo - Chef

Alfonso Caputo

La mia trafila di pasta con i ricci di mare e finta maionese di melanzane

Pastasciutte

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La mia trafila di pasta con i ricci di mare e finta maionese di melanzane - Fotografia di Karen Philips

Dosi per: 4

300 gr di trafila speciale
15 ricci di mare
aglio
olio
peperoncino
prezzemolo
200 gr polpa di melanzane
50 gr ricotta

Regione: Campania

Esecuzione:

Pulire i ricci prendendo solo le uova dall'interno, da conservare in un recipiente. Preparare in una padella aglio, olio e peperoncino, cuocere la pasta molto al dente e versarle nella padella amalgamando insieme le uova di ricci crude, l'acqua di cottura della pasta e un filo di olio extravergine fino a ottenere una salsa molto densa.
Servire con una parte di ricci al naturale e prezzemolo.
Intanto preparare al pacojet la polpa di melanzane con la ricotta e sale. Inserire in un sac a poche e decorare il piatto.
Ultimare con bucce fritte di melanzane.

Note:

Fotografia di Karen Philips

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 09/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani