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Le Ricette di Davide Botta - Chef

Davide Botta

Caprese di pesce e di crostacei

Antipasti freddi e salatini

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Caprese di pesce e di crostacei

Dosi per: 4

4 scampi puliti
4 gamberi rossi puliti
4 mazzancolle pulite
4 fette di tonno crudo
4 fette di salmone crudo
olive taggiasche
crostini di pane al nero di seppia
foglie di basilico
capperi

Per il gazpacho di pomodoro:
5 pomodori
il succo di 2 arance
1 spicchio di aglio
salsa Worcester q.b.
sale q.b.
olio extravergine q.b.

Per la crema di mozzarella di bufala:
1 mozzarella di bufala 250 gr
latte q.b.
sale q.b.
olio q.b.

Esecuzione:

Per il gazpacho di pomodoro:
Frullare il tutto e passare al setaccio.

Per la crema di mozzarella di bufala:
Frullare sino a ottenere una crema densa regolando l'aggiunta di latte.

Composizione:
Stendere il gazpacho di pomodoro e subito dopo la crema di mozzarella.
Sistemarvi con cura i pesci e i crostacei.
Guarnire il piatto con tutti gli altri ingredienti elencati.
Salare leggermente con un sale in cristalli e condire il piatto con olio extravergine d'oliva.