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Le Ricette di Salvatore Santucci - Pizzaiolo

Salvatore Santucci

Pizza nera per caso

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza nera per caso

Dosi per: 4

500 ml acqua
25 gr di sale marino
1 - 2 gr di lievito di birra
800/850 gr di farina tipo 00
250 gr di ricotta di pecora
1 cucchiaio da tavola di nero di seppia
500/600 gr di provola di bufala
5/6 pomodorini corbarino o ciliegino
olio extra vergine d'oliva q.b.
scaglie di pecorino
pepe nero macinato fresco
basilico fresco

Esecuzione:

Versare l'acqua in un recipiente, sciogliere il sale e poi aggiungere il lievito sciogliendolo a saponetta con le dita nell'acqua, immettere subito la farina e mescolare omogeneamente fino al raggiungimento del punto pasta, far riposare circa 1 ora e poi fare dei panetti, facendoli lievitare per 6/8 ore.
Stendere i dischi di pasta e distribuire su la ricotta precedentemente mischiata con un cucchiaio intero di nero di seppia (non salare!) adagiarci su la provola tagliata a julien, con 5/6 pomodorini (precedentemente ammorbiditi in forno) e olio extra vergine, il pepe macinato fresco e le scaglie di pecorino sardo li aggiungiamo all'uscita dal forno a cottura ultimata.
Nota: Per la versione da casa fare un impasto con meno farina quindi più idratato 700-750 gr di farina e la provola metterla 2 minuti prima di ultimare la cottura!

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 06/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani