Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Melanzane à pacchetelle "melanzane a fette spesse"

Contorni

Melanzane à pacchetelle

Dosi per: 10

1 kg melanzane "preferibilmente lunghe nere"
500 gr olio di semi "per friggere"
100 ml olio extra vergine
200 gr pomodorini
10 gr aglio
100 gr parmigiano grattugiato "a piacere"
10 foglie di basilico

Regione: Campania/Italia

Esecuzione:

Lavare e pulire le melanzane.
Tagliare le melanzane a spicchi, dallo spessore di 3cm per una lunghezza di 4cm.
Lasciare le melanzane a bagno con acqua e sale per qualche ora, se utilizzate melanzane viole questo procedimento non è dispensabile.
Strizzare le melanzane e soffriggere in olio di semi bollente.
In una padella preparare un fondo di olio e aglio.
Quando l'aglio imbiondisce versare i pomodorini tagliati in quarti.
Lasciare cucinare per qualche minuto a fiamma alta i pomodorini.
Versare le melanzane e saltare per qualche minuto con i pomodorini.
A fiamma spenta salare ed aggiungere il basilico con il formaggio.

Vino abbinato:

Cantina meloni: Monica di Sardegna (Sardegna Antica) è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata Monica di Sardegna.

Note:

E' un piatto partenopeo, gustosissimo e profumato. A' pacchetelle indica il modo in cui si tagliano le melanzane.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/