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Le Ricette di Michele Mazzola - Chef

Michele Mazzola

Le chicche di patate: cozze, zafferano, pomodorino secco e quenelle di ricotta di bufala

Gnocchi

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Le chicche di patate: cozze, zafferano, pomodorino secco e quenelle di ricotta di bufala

Dosi per: 4

Per le chicche:
patate 1 kg
farina 00 400 gr,

Per la salsa:
cozze 1 kg
zafferano 1 bustina in pistilli
pomodorino secco 8 falde
ricotta di bufala 100 gr
panna fresca 50 gr
olio extra vergine di oliva
aglio 1 spicchio
basilico
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbollentare le patate e schiacciarle con l'apposito utensile. Impastarle con la farina, aggiungere sale e pepe, formare dei piccoli gnocchi, cuocerli in abbondante acqua bollente salata e metterli da parte.
Nel frattempo, in una padella, far soffriggere dell'olio evo ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà, cuocervi le cozze precedentemente pulite. Appena le cozze si sono aperte, sgusciarle e metterle in una padella, con un po' della sua acqua di cottura. Aggiungere poi la bustina di zafferano, i pomodorini secchi tagliati a julienne (fatti dapprima rapprendere in acqua tiepida) e la panna fresca. A questo punto mettere le chicche di patate nella padella, mantecare il tutto ed aggiustare di sale e pepe. Impiattare e in cima mettere una quenelle di ricotta di bufala insaporita di pepe e basilico fresco e qualche pistillo di zafferano.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani