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Le Ricette di Gioacchino Di Franco - Chef

Gioacchino Di Franco

Involtini di melanzane alla logan

Verdure, legumi, patate

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Involtini di melanzane alla logan

Dosi per: 4

4 melanzane di media grandezza

Per il ripieno:
400 gr cous cous precedentemente preparato
8 sardine a filetto
6 pomodori secchi sott'olio
1 ricottina di pecora al forno
70 gr lardo di suino
50 gr uva sultanina
le scorzette di ½ arancia e ½ limone
100 gr salsa di pomodoro fresco
ricotta salata q.b.
menta
prezzemolo
sale
pepe
olio evo

Per la salsetta al mais:
1 barattolino di mais
panna da cucina q.b
sale e pepe
olio

Per la salsetta al basilico:
un mazzetto di basilico
pinoli
panna da cucina q.b
sale e pepe
olio

Per la salsetta al pistacchio:
80 gr pistacchio sgusciato
panna da cucina q.b
sale e pepe
olio

Per la salsetta di zucca:
80 gr zucca
panna da cucina q.b.
½ cipolla dorata di piccole dimensioni
sale e pepe
olio

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Per realizzare gli involtini di melanzane alla Logan, tagliate le melanzane ben lavate, con l'aiuto di una mandolina, dello spessore di circa ½ cm. Ponetele su di un tagliere reclinato o un colapasta, salatele e lasciatele sgocciolare dall'acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti.
Disponete le melanzane in una o più teglie con un filo d'olio e infornatele per circa 10 minuti circa a 180°.
Intanto preparate il ripieno, in una terrina aggiungiamo il cous cous precedentemente preparato, le sardine a pezzettini, la ricotta e il lardo a dadini, l'uva sultanina, le scorzette dell' arancia e del limone, a parte con un mixer frullate i pomodori secchi e aggiungeteli anch'essi al ripieno, tritate un po' di mentuccia fresca e del prezzemolo e completate il tutto con un pizzico di pepe ed un filo d'olio extra vergine d'oliva.
A parte, ma potete anche averle già preparate prima, preparate le salsette.
Per le 4 salsette si adopera lo stesso procedimento: frullate il tutto a crudo con un mixer ad immersione, aggiungete la panna, il pepe ed il sale, e un filo d'olio, tanto quanto basta per renderle più omogenee e cremose possibili (volendo potete anche passarle a setaccio con un colino cinese oppure lasciarle rustiche, a vostro piacere).
Dopo averle fatte raffreddare prendete le melanzane e iniziate a realizzare gli involtini, aggiungendo il ripieno al loro interno e arrotolandole su se stesse, posizionatele su una teglia e cospargete sopra di esse il sugo di pomodoro precedentemente preparato e una spolverata di ricotta salata o parmigiano.
Infornate per circa 5 minuti a 180°, dopo di che impiattate e decorate il piatto aggiungendo alcuni cubetti di pane croccante, una manciata di pepe rosa intero, peperoni a julienne, le salsette ai vari angoli del piatto e un filo d'olio per completare il piatto.
Buon appetito...

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 02/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani