Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/carminemazza.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Carmine Mazza - Chef

Carmine Mazza

Risotto all'acqua di peperoncini verdi e pomodorini del piennolo, gamberi rossi crudi e mozzarella di bufala

Riso

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/carminemazza017491_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Risotto all'acqua di peperoncini verdi e pomodorini del piennolo, gamberi rossi crudi e mozzarella di bufala

Ingredienti:

300 gr di riso Carnaroli
bisque di gamberi (fondo di crostacei)
500 gr di gamberi rossi
300 gr di peperoncini verdi
400 gr di pomodorini del piennolo
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
basilico q.b.
pepe bianco q.b.
olio extra vergine d'oliva
mozzarella di bufala

Esecuzione:

Sgusciate i gamberi fino all'ultimo anello, e conditeli con olio extra vergine, sale e gambetti di prezzemolo tritati. Dalle teste ricavate la bisque (fondo di crostacei).
Pulite i peperoncini verdi e i pomodorini privandoli dei semi, soffriggete in un tegame uno spicchio di aglio privato dell'anima, ag-giungete i peperoncini, lasciateli rosolare, aggiungete i pomodorini e finite la cottura con qualche fo-glia di basilico fresca, emulsionate al mixer e setacciate al colino fino, unite il composto alla bisque e tenete in caldo.
Tostate il riso in una casseruola senza l'aggiunta di grassi, quando sarà tostato, cominciate a bagnare con l'acqua di peperoncini verdi e pomodorini, mantecate con olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe bianco.
Impiattate il riso a specchio, completate con i gamberi crudi e qualche filetto di mozzarella di bufala.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani