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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalata di fregola con zucchine alla scapece

Verdure, ortaggi

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Insalata di fregola con zucchine alla scapece

Dosi per: 10

600 gr fregola media
500 gr zucchine
300 olio evo
5 n° menta fresca
5 gr aglio
5 ml aceto balsamico

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare le zucchine a cubetti.
Soffriggere le zucchine nella padella, a cottura ultimata inserire l'aglio, aceto e menta.
Mettete in cottura la fregola in acqua, raffreddare la fregola.
In una Bastardella versare la fregola con le zucchine, mescolare e lasciare riposare il tutto in frigo per circa tre ore.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

Il nome zucchine alla scapece deriva dalla parola spagnola escabeche, che si riferisce alla preparazione di un piatto, sia esso bollito che fritto, che viene successivamente condito con una marinatura fatta con l'aceto. Il cuoco e gastronomo Apicio stanco di condire molte pietanze con la salsa ottenuta da interiora di pesce, decise di condire le zucchine con una salsa a base di aceto, per cui tale piatto fu nominato "esca Apicii" (pietanza di Apicio).

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/