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Esecuzione:
Tagliare a cubetti la melanzana e saltarla in padella con l'olio extravergine, sfumare con il vino bianco e cucinare in modo che i dadini assumano la giusta croccantezza.
In una casseruola portare ad ebollizione la panna da cucina e aggiungere il Grana Anglona grattugiato, mescolando bene in modo da ottenere una crema omogenea.
Passare al mixer i pomodorini dopo aver aggiunto il pesto di basilico; filtrare con un colino la crema così ottenuta in modo da eliminare i semi del pomodoro.
Adagiare il filetto di tonno rosso
Fotografia di Kruger Agostinelli
sulla carta da forno, salare a piacere e versare i cubetti di melanzana freddi e l'origano in
foglie. Arrotolare il filetto aiutandosi con la carta da forno e far cucinare per circa 8 minuti a 180°.
Servire la rollata con le due salse, alla panna e ai pomodorini. Note:
Fotografie di Kruger Agostinelli
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 28/07.
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