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Le Ricette di Emanuele Anastasio - Chef

Emanuele Anastasio

Spaghetti scampi e zenzero con crema fredda di sedano al naturale

Pastasciutte

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Spaghetti scampi e zenzero con crema fredda di sedano al naturale

Dosi per: 4

Per la crema al sedano:
12 coste sedano (600 gr circa)
50 gr olio extravergine di oliva
150 gr patata lessa

Per gli spaghetti:
320 gr di spaghetti
8 scampi di media grandezza
200 gr di zenzero
2 coste di sedano
100 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio

Esecuzione:

Pulite gli scampi, tagliateli a pezzi piccoli e teneteli da parte.
Con il loro carapace fate un fondo semplice e veloce. Scottate il carpace in padella a fiamma viva fino a che non saranno di un bel colore rosso vivo e poi passateli in un pentola con mezzo litro di acqua mezza cipolla e 50 g di zenzero e fate sobbollire .
Pulite 100 g di zenzero, tagliatelo a dadini e scottatelo in padella antiaderente o in padella normale con un filo di olio fatelo tostare e mettetelo da parte. Con l'ausilio di un pelapatate affettate nel senso della lunghezza una costa di sedano e conservatelo in abbondante acqua e ghiaccio
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo in una padella capiente aggiungete i 150 ml di olio e grattugiate 50 g di zenzero una costa di sedano i due spicchi di aglio, fate soffriggere a fiamma bassa. Scolate la pasta al dente e passatela in padella nel soffritto aggiungete il fondo di scampi poco alla volta e mantecate fino a cottura ultimata.
Infine lontano dal fuoco aggiungete alla pasta gli scampi tagliati a pezzettini lo zenzero scottato e i riccioli di sedano, mantecate il tutto con l'aggiunta di un filo d'olio a crudo.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani