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Le Ricette di Luigi Farina - Giornalista Fotografo

Patron Luis

Pizza di scarola

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza di scarola

Dosi per: 4

400 g di impasto per pizza
qualche cucchiaio di formaggio grattugiato
2 scarole lisce
1 spicchio d'aglio
2 acciughe salate
1 cucchiaio di capperi salati
1 cucchiao di pinoli
1 cucchiaio di uva sultanina
100 g di olive nere snocciolate
olio extra-vergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Preparare l'impasto come quello per la pizza, aggiungendo alla fine, prima di impastare l'ultima volta, un cucchiaio d'olio extra-vergine d'oliva e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato o meglio pecorino.
Pulire e lavare per bene le scarole.
In una pentola capiente versare qualche cucchiaio d'olio extra-vergine d'oliva, aggiungere l'aglio, le acciughe, precedentemente pulite, deliscate e spezzettate, i capperi dissalati in una tazza d'acqua e strizzati, i pinoli, l'uva sultanina e le olive nere snocciolate.
Mettere sul fuoco a fiamma moderata, ed aggiungere le scarole appena scolate, salare a gusto, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Appena le scarole saranno stufate per bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Dividere in due parti l'impasto per la pizza e stenderle separatamente con il mattarello.
Foderare con una delle due parti, anche lungo i bordi, una teglia ben capiente, leggermente unta. Versarvi dentro le scarole stufate e coprire con l'altra parte dell'impasto. Far combaciare ed unire i bordi delle due parti dell'impasto, in modo da sigillare per bene la pizza, ed evitare la fuoruscita del composto dal suo interno. Stendere un filo d'olio sulla superfice superiore della pizza, quindi cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 30 minuti.
A cottura ultimata sfornare e servire calda o anche fredda.