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Le Ricette di Nicola Russo - Chef

Nicola Russo

Rane arraganate

Coniglio, selvaggina

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Rane arraganate

Dosi per: 4

32 ranocchie
200 gr di mollica di pane raffermo
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
aglio q.b.
500 gr di pomodorini ciliegino
vino bianco q.b.
aceto balsamico in crema

Regione: Puglia

Esecuzione:

Disporre in un tegame da forno le cosciette di rana in file da 8 accostandole leggermente l'una all'altra.
Condire con sale pepe olio aglio e prezzemolo tritatato finemente,
coprire le rane per bene con della mollica di pane sminuzzata finemente, adagiare quattro ciliegini intaccati con il coltello su ogni fila di ranocchi, irrorare con un po' di vino bianco ed infornate per 5 minuti a 180 gradi.
Disporre la fila di ranocchi in un piatto decorate con qualche goccia di aceto balsamico e prezzemolo. Servire il piatto ben caldo.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 26/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani