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Le Ricette di Enzo "La Marenna" Criscuolo - Blogger

Enzo "La Marenna" Criscuolo

Risotto al polpo

Riso

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Risotto al polpo

Dosi per: 4

1 polpo
320 gr di riso per risotto (carnaroli, arborio...)
1 piccola cipolla
1 dl di vino bianco freddo
50 gr di olive nere
1 cucchiaio di capperi dissalati
4 pomodori ciliegini
olio evo
sale q.b.
olio evo congelato (in una ciotolina ricoperta di carta alluminio)

Esecuzione:

Bollire il polpo e lasciarlo riposare nella sua acqua di cottura, spellarlo e tagliare i tentacoli in piccoli cilindri, conservare al caldo. Deporre il brodo di cottura in una casseruola, riscaldare a fuoco lento. Tagliare la cipolla a dadini e farla sudare in olio evo. Aggiungere il riso e far tostare leggermente. Aggiungere il vino bianco freddo e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo di polpo e farlo evaporare rimestolando il riso,
proseguire fino a cottura del riso, secondo il tipo di riso il procedimento può durare dai 17 ai 20 minuti.
Durante la cottura aggiustare di sale, se necessario. Quando il riso è a cottura desiderata, spegnere il fuoco, incorporare un cucchiaio di olio di oliva congelato e mantecare. Impiattare il riso, aggiungere i cilindri di polpo e decorare le olive, i capperi e il prezzemolo, deporre il pomodoro ciliegino al centro del piatto.
Servire.

Note:

Questo piatto si può servire anche freddo, specialmente in estate.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 05/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani