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Le Ricette di Stefano Bongiovanni - Pasticcere

Stefano Bongiovanni

Timballo di pere martin sec

Dolci con la frutta

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Timballo di pere martin sec

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
burro 500 gr
zucchero a velo 100 gr
saccarosio 90 gr
tuorlo pastorizzato 95 gr
farina '00' debole 500 gr
farina di mais macinata fine 200 gr
lievito per dolci 10 gr
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia

Per il martin sec:
6 pere martin sec
1 lt vino rosso tipo dolcetto
saccarosio gr 300
4 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro

Esecuzione:

Pasta frolla:
Impastare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli pastorizzati (possibilmente a temperatura ambiente, cosi rende il glutine più morbido), dopo di che aggiungere le polveri, le farine, i lieviti e la vaniglia. Lasciare impastare per qualche minuto. Riporre la pasta in frigorifero per circa mezz'ora, avvolta nella pellicola.

Martin sec:
Lavare e pulire le pere e privarle del torsolo.
Metterle in una pentola con le spezie, lo zucchero e coprirle abbondantemente con il vino, far cuocere per circa 1 ora.
Prendere le pere, sgocciolarle dal sugo e farle raffreddare.
Una volta fredde avvolgerle con uno strato medio spesso di pasta frolla.
Cuocere le pere in forno per circa 7-9 minuti a 150/170°C.

Note:

Utilizzare lo sciroppo avanzato per decorazione o come dolcificante speziato.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 20/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani