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Le Ricette di Nino Antonio Figus - Chef

cucina senza confini

Tagliolino di pasta fresca con gambero rosso di pescata e pomodoro coreboi

Pastasciutte

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Tagliolino di pasta fresca con gambero rosso di pescata e pomodoro coreboi

Dosi per: 4

400 gr di pasta fresca appena fatta
3 pomodori coreboi ben maturi (ma ancora sodi)
10 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata
1 peperoncino rosso
1 dl di olio extravergine di olive
8 gamberi rossi da 80 gr ciascuno

Esecuzione:

Mettere un pentolino di acqua salata sul fuoco in una padella con fondo antiaderente modello wock, versare un po' d'olio, l'aglio, il peperoncino rosso e le cipolle descritte, a fiamma dolce, introdurre gli ingredienti in cottura, aggiungere i gamberi e farli scottare da ambedue i lati, a pezzi grossolani tagliare i pomodori coreboi e aggiungerli in cottura, coprire la padella e far cuocere la salsa per 3 minuti a fuoco sempre dolce, appena l'acqua bolle versare i tagliolini, dopo 2 minuti di cottura pescarli ancora ricchi di amido e grondanti di acqua versarli sulla salsa e far riprendere il bollore, appena la parte liquida caramellizza, spegnere la fiamma, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura, un cucchiaio di olio, le foglie di basilico e mantecare velocemente con un forchettone con punte in teflon.
Impiattare su piatto caldo, guarnire la pasta con i gamberoni a vista, qualche pezzetto di pomodoro, e le foglie di basilico.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 19/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani