Le Ricette di Nicola D'Ambrosio - Chef

Nicola D'Ambrosio

Paccheri alla mediterranea

Pastasciutte

Dosi per: 4

500 gr paccheri freschi
300 gr di pesce spada
20 pomodorini del piennolo
olio extra vergine d'oliva q.b.
vino bianco dei Campi Flegrei "Falanghina" mezzo calice
aglio
peperoncino fresco
400 gr di rucola
300 gr di scaglie di parmigiano

Esecuzione:

Espellere la pelle esterna del pesce spada, e tagliarlo a cubetti.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio e il peperoncino appena soffrigge togliere l'aglio e aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti poi far sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodorini tagliarli a pezzetti e salare e far cucinare.
Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri e scolarli al dente.
Versarli nella padella del sugo e farli saltare per qualche minuto.
A fuoco spento aggiungere rucola e scaglie di parmigiano.
Servire caldi caldi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 18/07.
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