Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/sabinocangialosi.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Sabino Cangialosi - Chef

Sabino Cangialosi

Insalata di seppie, arancia, cipolla glassata e germogli di menta

Crostacei, molluschi

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/sabinocangialosi017185_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Insalata di seppie, arancia, cipolla glassata e germogli di menta

Dosi per: 4

2 seppie da 500 gr ciascuno
2 grosse arance
1 cipolla rossa di Tropea
germogli freschi di mentuccia
olio extravergine di oliva
1dl di aceto rosso
3 dl di acqua
1 calice di passito di Pantelleria
50 gr di zucchero di canna
erba cipollina

Esecuzione:

Spellare e pulire le seppie, separare le parti per avere una cottura uniforme e veloce. Passarle in forno a vapore per circa 10 minuti, lasciandole croccanti.
Affettare la cipolla ad anelli molto sottili.
Preparare una marinata con 3 dl di acqua, 1 dl di aceto rosso e lo zucchero di canna.
Sbianchire le cipolle affettate per 10 minuti. Irrorare con il passito di Pantelleria e far raffreddare.
Pelare a vivo le arance e ricavarne degli spicchi regolari di forma. Tagliare a filangè la buccia ricavata e sbianchirla in acqua.
Tagliare le seppie molto sottili nel senso della lunghezza.
In una ciotola capace mettere l'arancia a spicchi, la cipolla glassata, i germogli di menta; condire con olio extravergine, poco succo di arancia, sale e pepe.
Coppare in piatto da commensale, guarnire con erba cipollina, buccia d'arancia sbianchita, erba cipollina e servire.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani