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Le Ricette di Vincenzo Esposito - Pizzaiolo

Vincenzo Esposito

Pizza "Caramella"

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza

Ingredienti:

150 gr di ricotta di cestino freschissima
1 panetto di pasta per pizza da circa 280 gr
120 gr di provola affumicata
150 gr di pomodorini freschi
8 fiori di zucca freschissimi
olio evo q.b.
pecorino romano grattugiato a gusto
pepe nero macinato a gusto
qualche foglia di basilico
30 gr di pomodoro pelato (solo per cottura casalinga)

Regione: Campania

Esecuzione:

Lavare, asciugare e tagliare a "pacchetelle" i pomodorini.
Tagliare la provola a cubetti.
Stendere il panetto senza usare il mattarello, ma con le mani, fino a raggiungere un diametro del disco di circa 30 cm.
Eliminare il pistillo del fiore di zucca, tagliarli a metà e disporli sul disco di pasta.
Aggiungere i pomodorini, la provola a pezzetti, il basilico e cospargere di olio evo e pecorino.
Infornare la pizza e cuocere nel forno a legna per circa 90 secondi.
Sfornare, aggiungere la ricotta a fiocchi, spolverizzare con il pepe nero appena macinato e servire.

Cottura con forno casalingo:
Cospargere il disco di pasta con un leggero strato di pomodoro pelato schiacciato a mano, infornare in forno preriscaldato a 250° e cuocere per 5-6 minuti.
Sfornare, aggiungere gli ingredienti come nella preparazione con forno a legna, infornare nuovamente e cuocere per altri 4-5 minuti sempre a 250°.
Sfornare, aggiungere come in precedenza la ricotta a fiocchi e il pepe nero appena macinato e servire.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani