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Le Ricette di Marco Valletta - Chef

Marco Valletta

Pappardelle di grano duro allo zafferano con polpa di scampi, dadolata di pescatrice e vongole saltate con julienne di zucchine

Pastasciutte

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Pappardelle di grano duro allo zafferano con polpa di scampi, dadolata di pescatrice e vongole saltate con julienne di zucchine

Dosi per: 4

320 gr di pappardelle di grano duro
3 gr di zafferano in polvere
100 gr polpa di scampi (circa otto scampi crudi)
150 gr filetti di pescatrice
½ dl vino prosecco di Valdobbiadene DOC
200 gr zucchine
3 gr di aglio rosso di Sulmona
2 cl di olio extravergine d'oliva del Garda
150 gr di pomodori Piccadilly
250 gr di vongole veraci
8 foglie di basilico
12 gr di peperoni gialli

Esecuzione:

Tagliate a dadi la pescatrice. In una padella di alluminio antiaderente a fondo spesso, lasciate cadere poco olio extra vergine e dorate delicatamente l'aglio. Aggiungete i dadi di pescatrice e unite dopo qualche istante la polpa di scampi e rosolate vivacemente e poi bagnate con metà del vino a disposizione e completate la cottura.
In un'altra padella di alluminio a fondo spesso, aprite le vongole a fuoco vivo e con coperchio, avendo cura di bagnarle con il restante Prosecco. Toglietele dal fuoco una volta aperte, sgusciate le vongole e mettete da parte la polpa.
Fate la salsa di pomodoro profumata all'aglio per poi setacciarla bene.
Tagliate a julienne le zucchine e in padella antiaderente trifolatele velocemente senza grassi aggiunti. Cuocete la pasta in acqua bollente e giustamente salata impreziosita dallo zafferano. Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate e saltate le pappardelle nella padella con la salsa di pesce, crostacei e vongole.
Sul piatto ponete la salsa di pomodoro calda a specchio nel piatto di servizio, adagiate la pasta condita, calda, e decorate con le zucchine a disposizione. Decorate con foglie di basilico fresco. Per dare un tocco di originalità al piatto, tagliate in brunoise regolare delle bucce di limone, dopo averle sbianchite.

Note:

Abbiate cura di scegliere materie prime di qualità, provenienti da territori a voi vicini.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 12/07.
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