Le Ricette di Carlo Spina - Chef Carlo Spina |
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Millefoglie di mozzarella di bufala fresella al pomodoro cuore di bue melanzane alla griglia e granita di mozzarellaUova, formaggi
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Regione: Campania Esecuzione: Tagliare la mozzarella a fette spesse dandogli la forma tonda con un coppapasta, con gli scarti di mozzarella faremo la granita in questo modo: tagliare la mozzarella a cubetti, cuocere a bagnomaria con la panna fino ad una temperatura di 62°, frullare il tutto e conservare in frizeer. Dopo che si è ben congelato passare al pacojet oppure frullare in piccole quantità in modo da creare una polvere da conservare in frigo. Sbucciare le melanzane, grigliarle e condirle. Note: La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/07. |
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