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Le Ricette di Daniele Lughero - Chef

Daniele Lughero

Tartare di tonno con macedonia di frutta, miele allo zafferano

Pesce

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Tartare di tonno con macedonia di frutta, miele allo zafferano

Dosi per: 1

150 gr di filetto di tonno
1 kiwi
1 fettina d'ananas
1 pesca
5 fragole
1 fettina di melone cantalupo
zeste di 1 limone
olio evo q.b.
sale q.b.
200 gr di miele di zagara
2 gr di stimmi di zafferano
2 steli di erba cipollina

Esecuzione:

Trattare opportunamente il filetto di tonno contro l'anisakis.
Mettere in infusione gli stimmi ed aggiungere l'infuso così ottenuto al miele, e lasciare ridurre q.b.
Tritare il filetto fino ad ottenere una tartare e mettere da parte;
tagliare a brunoise i frutti, mettere in un recipiente, condire con olio evo ed un pizzico di pepe di mulinello. Unire il tonno alla macedonia di frutta e aiutandosi con uno stampo od un coppa pasta, impiattare e livellare con l'ausilio di una spatolina.
Rifinire il piatto guarnendo con la zeste di limone, il sale, il miele allo zafferano e gli steli di erba cipollina.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani