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Le Ricette di Moreno Nesi - Chef

Moreno Nesi

Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure

Pesce

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Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure

Dosi per: 1

200 gr di filetti di salmerino
20 gr di uova di salmone
430 gr di lavanda (un rametto)
1 spicchio d'aglio
20 gr di sale alla lavanda
90 gr di olio extravergine di oliva

Per le tagliatelle di verdura:
20 gr. di porro
20 gr di carote
20 gr di zucchine
20 gr di cipolla
20 gr di peperoni gialli
200 gr di brodo vegetale

Esecuzione:

Pulite i filetti di salmerino, privateli delle lische, spellateli e tagliateli a tocchetti regolari. Fateli quindi insaporire in padella con il rametto di lavanda e l'olio extravergine di oliva, regolando di sapore con il sale alla lavanda. Aggiungete il salmerino, avendo cura che mantenga una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.

Per le tagliatelle di verdura :
Pulite tutte le verdure e tagliatele a forma di tagliatella. Passatele quindi in padella con l'aglio. Bagnate con il brodo vegetale.

Presentazione del piatto:
Adagiate le tagliatelle di verdura sul piatto e componete le millefoglie, alternando a strati il salmerino e le stesse verdure.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani