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Le Ricette di Paolo Lepori - Chef

Paolo Lepori

Intingolo di carne di capra adulta al cannonau e timo

Agnello, montone

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Intingolo di carne di capra adulta al cannonau e timo

Ingredienti:

1 kg di carne di capra
1 cipolla di media grandezza
2 carote
1 costa di sedano
3 spicchi di aglio
2 pomodori secchi
1 bicchiere di vino rosso Cannonau
½ bicchiere di aceto di vino rosso
5 rametti di timo fresco selvatico
4 foglie d'alloro
olio extravergine di oliva
sale.

Per la marinatura:
vino rosso Cannonau
1 cipolla di media grandezza
2 spicchi d'aglio

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare a pezzi la carne, dando massima attenzione a non scheggiare le ossa Disporre il tutto su un recipiente largo e coprire con una marinata composta da cipolle, aglio, olio, vino rosso (Cannonau). Introdurre il recipiente, se necessario, in frigorifero per almeno 12 ore.
All'atto della cottura, eliminare la totale marinatura e rosolare in tegame con olio extravergine di oliva, girando più volte con un mestolo di legno per rendere uniforme la cottura.
Nel mentre tritate la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano. Sminuzzare i pomodori secchi (non lavarli poiché perderemo il gusto del sale aromatizzato). Unite il tutto al tegame con la carne.
Quando la carne è ben rosolata aggiungere un bicchiere di vino rosso (Cannonau), e un mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, mescolate bene aggiungendo il timo fresco (possibilmente selvatico di montagna) e alcune foglie di alloro, possibilmente fresche, mescolate bene, coprite e fate cuocere a fiamma dolce per circa un'ora e mezza, mescolando spesso (la carne risulterà pronta quando la polpa si staccherà dalle ossa. Tastate e aggiustate di sale.
Al termine della cottura lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani