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Le Ricette di Simonetta Savino

Simonetta Savino

Vermicelli con ventresca di tonno, cipollotti novelli e capperi

Pastasciutte

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Vermicelli con ventresca di tonno, cipollotti novelli e capperi

Ingredienti:

360 gr di vermicelli
250 gr di ventresca di tonno
3 cipollotti novelli
100 gr di pomodorini "datterini"
50 gr di capperi in fiore di Pantelleria
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
un ciuffo di prezzemolo tritato
zeste di un limone verde grattugiato
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

In una padella scaldate 4 cucchiai di olio evo e iniziate lentamente a rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati e i cipollotti novelli affettati sottilmente, lasciate soffriggere lentamente a fuoco basso per qualche minuto, poi eliminate gli spicchi di aglio e aggiungete la ventresca di tonno sgocciolata e tagliata a cubetti, fate insaporire e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, lasciando che evapori. A questo punto aggiungete i pomodorini pelati e tagliati a pezzetti, i capperi dissalati e continuate la cottura a fuoco basso, senza far addensare troppo la salsa. Intanto, in una pentola piena di acqua bollente salata, calate i vermicelli, scolandoli ancora al dente e amalgamateli nella padella con il sugo, aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, tenuta da parte. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato finemente, le zeste di limone grattugiato e una buona macinata di pepe fresco macinato, decorando il piatto con dei frutti di cappero.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani