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Le Ricette di Vincenzo Guarino - Chef

Vincenzo Guarino

Caprese 2013

Antipasti caldi

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Caprese 2013

Ingredienti:

1 lt di panna 35%
400 gr di mozzarella di bufala
60 gr di burro
60 gr di farina
zuppa di mozzarella

Per il pane in cassetta al basilico:
1 kg farina
400 gr di latte
2 uova intere
50 gr lievito
130 gr burro
20 gr sale
10 gr zucchero
200 gr di crema di basilico

Per la mozzarella in carrozza:
1 bocconcino di bufala da 60 gr
1 uovo
100 gr pane grattugiato
10 gr di parmigiano

Per la guarnizione:
10 gr pomodorini datterino
10 gr pomodorini gialli pachino
5 gr di basilico

Esecuzione:

Portare la panna ad ebollizione e fare una besciamella classica con burro e farina, far cuocere per circa 5/6 minuti , aggiungere la mozzarella tritata e far sciogliere bene. Frullare il tutto nel cutter, filtrare con un colino fine, quindi far raffreddare e conservare nel frigo.

Pane in cassetta al basilico:
Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, far impastare fino a che diventi un composto liscio e omogeneo e far lievitare per circa 30 minuti. Formare dei panetti da circa 700 gr ciscuno, e metterli nella cassetta dei plun cake e far lievitare ancora per circa 1 ora. Cuocere in forno preriscaldato a 180°, far raffreddare, sformare, quindi tagliarlo a cubi di circa 2 cm privandolo della parte esterna.

Presentazione:
Riscaldare la zuppa, adagiare a specchio nel piatto, friggere la mozzarella in carrozza, guarnire con i 2 pomodori alternando, aggiungere al centro il cubo di pane al basilico croccante e finire con delle foglie di basilico fresche e un filo olio.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 15/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani