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Le Ricette di Marzia Buzzanca - Chef

Marzia Buzzanca

Spaghetto alla colatura di alici

Pastasciutte

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Spaghetto alla colatura di alici

Dosi per: 4

5 alici
400 gr spaghetti
una manciata prezzemolo
pepe q.b.
olio q.b.
sale
un cucchiaino colatura di alici
una manciata di pan grattato

Per il gelato:
10 gocce di colatura di alici
un foglio di colla di pesce
un pizzico di sale
un etto di zucchero
mezzo litro di latte

Esecuzione:

Per il gelato:
Mettere a bollire gli ingredienti senza superare gli 84 gradi togliere ed aggiungere la colla di pesce. Mettere in congelatore o abbattitore solo quando il composto è freddo. Se si ha il paco jet, pacossare prima di servirlo altrimenti lavorare direttamente con i cucchiai per dare la forma di quenelle.

Preparazione piatto:
Mettere a bollire l'acqua per lo spaghetto, nel frattempo sciogliere 4 alici nell'olio a fuoco basso. Tagliare sottilissimo nel frattempo il prezzemolo.
Mettere a cuocere per la metà del tempo che richiede la pasta e scolarla finendola di cuocere a mo' di risotto in padella insieme alle alici sciolte aggiungendo l'acqua di cottura man mano. Nello spadellamento tritare il pepe qualche minuto prima di fine cottura e versare un cucchiaino di colatura di alici, aggiungere un pugno di pan grattato e mezzo mestolo di acqua per far venire ben cremoso il piatto.
Impiattare e spolverare con il prezzemolo e giro di olio extravergine a crudo. Adagiare una quenelle di gelato di colatura di alici che si scioglierà lentamente con il calore rendendoli ancora più cremosi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 14/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani