Le Ricette di Giacomo Banti - Chef

Giacomo Banti

Polpo croccante su crema di piselli

Crostacei, molluschi

Polpo croccante su crema di piselli

Dosi per: 2

300 gr di polpo
50 gr di scalogno
100 gr di pisellini verdi
100 ml di brodo vegetale
sale e pepe

Esecuzione:

Cuociamo il polpo per 15/20 minuti.
Tritiamo lo scalogno e rosoliamolo in una pentola con un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungiamo i pisellini e facciamo cuocere a lungo con il brodo vegetale, (se aggiungiamo più brodo la crema risulterà molto fluida).
Una volta cotto il polpo lo puliamo e lo tagliamo per poi piastrarlo, in una padella molto calda per 1 minuto.
Saliamo e pepiamo ed infine procediamo all'impiattamento.
Versiamo la crema di piselli sul fondo del piatto e sopra adagiamo il polpo piastrato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/06.
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