Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/FoodCenter/pasqualefranzese026295.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Taccole di zucchine con spuma di ricotta allo zenzero

Antipasti freddi e salatini

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/pasqualefranzese016483_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Taccole di zucchine con spuma di ricotta allo zenzero

Dosi per: 10

20 n° fettine sottili di zucchine
25 gr olio evo
400 gr ricotta vaccina
2 gr erba cipollina
120 gr albume
2 gr zenzero grattugiato fresco
5 gr fior di sale
10 gr succo di limone
2 gr pepe

Regione: Italia

Esecuzione:

Scottare per qualche minuto le zucchine in padella.
Preparare una meringa salata con albumi, succo di limone e sale.
Stemperare la ricotta.
Insaporire la ricotta con erba cipollina, zenzero, pepe e olio.
Incorporare la meringa salata nella ricotta facendo attenzione a non smontare il composto.
Lasciare riposare per qualche minuto in frigo.
Assemblaggio:
Predisporre al centro delle zucchine la ricotta con una sacca da pasticceria e chiudere con uno stecchino.
Decorare il piatto a piacere.

Vino abbinato:

Le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.

Note:

Un piatto che può essere servito come antipasto, finger food....delicato, semplice e fresco.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/