Le Ricette di Alfonso Oliva - Chef Alfonso Oliva |
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Perle di crudità di scampi con misticanza e frutti esotici, yogurt greco e aceto balsamico alla vanigliaCrostacei, molluschi
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Esecuzione: Scudisciare gli scampi, privarli della testa e della coda e adagiarli su un foglio di pellicola. Stendere sopra un secolo. Foglio di pellicola ed appiattire con il batticarne molto delicatamente fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm, togliere la pellicola sopra, salare, preparare e far marinare per 8-10 minuti. Nel frattempo preparare l'insalatina: tagliare tutta la frutta e la verdura a dadini, condire con la citronette, la curcuma e fare marinare per 30 minuti. Scolare l'insalatina dall'acqua che rilascia, conservarla in parte per la salsa allo yogurt; con la dadolata farcire gli scampi appiattiti e chiuderli formando delle sfere. Per la salsa allo yogurt, in una ciotola unire il liquido che ha rilasciato l'insalatina, aggiungere le gocce di aceto balsamico e lo yogurt; unire a filo l'olio emulsionando con una frusta fino ad ottenere una salsa densa. Note: Conservare gli scampi e le verdure sempre in frigo ad una temperatura di 2-4°C. |
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