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Le Ricette di Mario Vacca - Chef

Mario Vacca

Panna cotta su cestino di pasta fillo su coulis di bosco

Creme, dolci al cucchiaio

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Panna cotta su cestino di pasta fillo su coulis di bosco

Ingredienti:

1/2 litro di panna
100 gr di zucchero
1 dl di latte
10 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
Pasta fillo
Frutti di bosco
Amarene
Lamponi
Menta

Esecuzione:

Naturalmente la pasta a fillo, che troverete nei negozi specializzati dei generi della pasticceria.
Ritagliate dieci dischi di pasta fillo, che metterete nel forno, ed appena cotto velocemente girerete sopra una tazza capovolta e premendo leggermente con le mani ci darete la forma a cupola e dunque lasciate raffreddare.
Per la panna cotta mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso ma non fate bollire. Ritirate dal fuoco e immergete i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati.
In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Ritirate immediatamente e versate il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Bagnate con acqua ghiacciata degli stampini monodose, sgocciolateli e riempiteli con il composto. Tenete a lungo in frigorifero per far rassodare.
Sformate uno stampino di panna cotta sul cestino di pasta fillo, nappatelo con del passato di frutti di bosco, privati dei semini, decorate con della frutta a piacere (nella foto con amarene e lamponi), un ciuffetto di menta brinata et voilà.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 09/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani