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Le Ricette di Raffaele Pappalardo - Chef

Raffaele Pappalardo

Fantasia di seppie e patate

Crostacei, molluschi

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Fantasia di seppie e patate

Dosi per: 4

4 seppie di media grandezza
200 gr di patate a pasta bianca
100 gr di patate viola
olio d'oliva 3 dl
olio di semi 2 dl
2 uova
aceto
pomodoro pelati 100 gr
farina di granturco q.b.
sale
1 sacca di nero di seppia

Esecuzione:

Per la seppia in olio d oliva:
Pulire una seppia e mettere in forno a 60 gradi ricoperta di olio e far cuocere per due ore, a parte pelare le patate a pasta bianca e quella viola e farle bollire in acqua bollente con aggiunta di aceto, a cottura scolare e condire con sale e l'olio di cottura della seppia, coppare la seppia cotta e con l'aiuto di uno stampo mettere prima uno strato di seppia poi le patate condite e ricoprire con un disco di seppia.

Per la seppia fritta e maionese di patata e pomodoro:
Staccare la testa della seppia pulire e sciacquare e passare nella farina di gran turco, a parte fare una maionese di base con l'aggiunta di una patata bollita e salsa di pomodoro, adagiare sopra la testa della seppia ben croccante fatta cuocete in olio di semi ben caldo e condite con la maionese.

Per la seppia cruda:
Tagliare finemente le restanti seppie e condire con olio sale e buccia di limone a parte ricavare il nero di seppia e insaporire con un po' di crema di patate e con l'aiuto di un pennello fare una strisci a sul lato del piatto adagiare la seppia cruda decorare con qualche dadino di patate viola e pepe a mulinello.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani